《168道對症養生豆漿-健康好食在(9)》

※豆漿神奇健康力Q&A徹底解答
如何挑選非基因改造的天然黃豆？
豆漿搭配全穀雜糧、堅果煮食，營養更加值？
用高纖豆渣做可口餅乾、鬆餅，完全利用不浪費？

※5大族群保健豆漿?喝出食療自癒力
愛美族 養顏美容＋高纖瘦身
小朋友 發育長高＋益智健腦
上班族 紓壓安眠＋增加體力
病症族 養生健體＋活力元氣
銀髮族 預防骨鬆＋抗老降三高

※用蔬果穀物打豆漿＋變化美味料理
掌握食材的搭配組合祕訣、營養加乘，蔬果雜糧知識大公開，瞭解關鍵營養素、選購、保存、處理技巧，變身豆漿料理達人，製作簡單方便、輕鬆快速、口味多變。

本書特色

每天喝一杯好豆漿?補充營養強壯身體
168道&42種對症營養豆漿＋30道豆香美味料理

健康靠自己！最佳保健飲料?喝出不生病好體質
超簡單?便宜平價?營養價值高
防癌排毒?提升防病免疫力

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  作者介紹

  
  
  
  
  陳彥甫 營養師
  
  現職：
  聯合營養諮詢中心 營養師
  新北市營養師公會常務理事
  老人長期照顧中心 營養師
  威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
  立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師
  
  學歷＆證照：
  輔仁大學食品科學所碩士
  專技高考營養師
  保健食品初級工程師能力鑑定 及格
  素食廚師 丙級執照
  
  經歷：
  基督教醫院 營養師
  美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
  
  代表著作：
  《超級防癌食物排行榜》
  ＊榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
  《超級健康食物排行榜》
  《超級排毒食物排行榜》
  《神奇對症蔬果汁》
  《食物安全就要這樣吃》
  《健康食品保健事典》
  《五穀雜糧營養密碼》
  《水果營養密碼》
  《蔬菜營養密碼》
  
  臉書粉絲團：
  陳彥甫的營養健康管理
  https://www.facebook.com/nutritionistyanfu?ref=bookmarks
  
  

168道對症養生豆漿-健康好食在(9)－目錄導覽說明

• 【作者序】在家動手做豆漿，食在好健康
  
  Part 1 簡單做豆漿˙健康靠自己
  Q1：豆漿有哪些超級營養素？
  Q2：豆漿神奇功效大發現？
  Q3：自製豆漿食在安全好處多？
  Q4：如何挑選非基因改造的優質黃豆？
  Q5：在家做豆漿養生又健康？
  Q6：香濃豆漿自製超簡單？
  Q7：如何為豆漿調味，提升口感？
  Q8：如何聰明喝豆漿，為健康加分？
  
  Part 2 養生豆漿DIY 喝出健康
  五穀雜糧保健養生法
  ●燕麥小米豆漿 ●杏仁雜糧豆漿 ●核桃花生豆漿
  
  高纖蔬果保健養生法
  ●番茄豆漿 ●蘋果豆漿
  
  芳香花草保健養生法
  ●茉莉花香豆漿 ●薰衣草豆漿
  
  如何製作美味豆花？
  豆花製作祕訣＋豆花糖水製作方式
  ●芋圓地瓜圓豆花 ●八寶豆花 ●薑汁花生豆花
  
  如何製作香濃米漿？
  米漿製作祕訣
  ●原味花生米漿 ●五穀糙米漿 ●南瓜玉米糙米漿
  ●綠豆小米漿 ●黑木耳桂圓米漿
  
  如何製作營養米糊？
  ●洋芋奶香米糊 ●枸杞芝麻飲
  
  Part 3 5大族群營養保健豆漿
  愛美族女性窈窕豆漿
  10大美容瘦身好食物
  ◎減肥甩肉
  ●西芹蕎麥豆漿 ●甘薯糙米漿 ●香蘋莓果豆漿
  
  ◎豐胸堅挺
  ●木瓜豆漿 ●山藥豆漿 ●核桃蜜豆奶
  
  ◎消除水腫
  ●百合紅豆漿 ●燕麥薏仁豆漿 ●綠豆桑葉豆漿
  
  ◎美白靚膚
  ●紅豆薏仁豆漿 ●茯苓米香豆漿 ●黑豆核桃豆漿
  
  ◎烏髮養髮
  ●黑豆芝麻豆漿 ●芝麻核桃豆漿 ●黑米薏仁核桃漿
  
  ◎改善經痛
  ●黑米豆漿 ●山楂豆漿 ●玫瑰蘋果花豆漿
  
  ◎改善手腳冰冷
  ●桂圓紅棗豆漿 ●薑汁豆漿 ●花生紅棗豆漿
  
  孕媽咪產前產後健康提示＆所需營養素
  10大高鈣養身好食物
  ◎懷孕養胎
  ●紅豆南瓜豆漿 ●山藥甜薯豆漿 ●百合銀耳黑豆漿
  
  ◎緩解孕吐
  ●百合銀耳蓮子豆漿 ●薑汁糙米漿 ●芝麻南瓜豆漿
  
  ◎坐月子
  ●腰果小米紅豆漿 ●枸杞豆漿 ●銀耳紅豆奶
  
  ◎促進乳汁分泌
  ●花生南瓜籽豆漿 ●紅豆香芋豆漿 ●山藥牛奶豆漿
  
  孩子健康成長豆漿
  10大成長發育好食物
  ◎嬰幼兒發育
  ●牛奶綠豆漿 ●紅薯蘋果豆漿 ●芝麻燕麥豆漿
  
  ◎小朋友成長
  ●芝麻豆漿 ●護眼紅蘿蔔豆漿 ●紅蘿蔔菠菜豆漿
  
  ◎考生頭腦清晰
  ●杏仁核桃露 ●綠豆核桃杏仁豆漿 ●香蕉蘋果牛奶豆漿
  
  上班族紓壓活力豆漿
  10大紓壓保健好食物
  ◎清腸通便
  ●松子金薯豆漿 ●五行養生豆漿 ●燕麥黑豆漿
  
  ◎補脾健胃
  ●水果優格豆漿 ●玉米小米豆漿 ●番薯燕麥米漿
  
  ◎滋潤補肺
  ●山藥芝麻豆漿 ●核桃蘋果豆漿 ●冰糖蓮子豆漿
  
  ◎護肝養肝
  ●紅棗綠豆枸杞豆漿 ●蜂蜜芝麻豆漿 ●芝麻黑米豆漿
  
  ◎補腎強腎
  ●杏仁花生豆漿 ●紅豆枸杞豆漿 ●三黑豆漿
  
  ◎強健骨骼
  ●四豆蜜豆漿 ●五色豆漿 ●八寶豆漿
  
  ◎護眼明目
  ●桂圓枸杞米漿 ●明目菊花豆漿 ●綠豆無花果豆漿
  
  ◎健腦益智
  ●亞麻籽芝麻豆漿 ●腰果核桃豆漿 ●花生蓮子豆漿
  
  ◎增強免疫力
  ●薏仁百合豆漿 ●紅豆紅蘿蔔豆漿 ●核桃紅棗豆漿
  
  常見病調養元氣豆漿
  10大提升免疫力好食物
  ◎便祕
  ●燕麥牛奶豆漿 ●花豆燕麥豆漿 ●五穀雜糧豆漿
  
  ◎胃病
  ●枸杞蓮藕豆漿 ●桂花米香豆漿 ●山藥薏仁豆漿
  
  ◎肝炎
  ●芝麻小米豆漿 ●葡萄玉米豆漿 ●綠豆杞棗豆漿
  
  ◎貧血
  ●薏仁紫米漿 ●紅豆小麥豆漿 ●芝麻枸杞豆漿
  
  ◎頭痛
  ●小米萵苣豆漿 ●茉莉燕麥豆漿 ●枸杞香芋紅豆漿
  
  ◎失眠
  ●黑豆蓮子豆漿 ●桂圓核桃豆漿 ●南瓜百合豆漿
  
  ◎感冒咳嗽
  ●橘香豆漿 ●香梨奇異果豆漿 ●百合薏仁漿
  
  ◎鼻炎
  ●蓮藕豆漿 ●白蘿蔔糯米豆漿 ●洋甘菊豆漿
  
  ◎濕疹
  ●薏仁黃瓜綠豆漿 ●綠豆苦瓜豆漿 ●綠豆香芹豆漿
  
  ◎關節炎
  ●苦瓜薏仁豆漿 ●薏仁香芹山藥豆漿 ●木耳米香黑豆漿
  
  銀髮族健康長壽豆漿
  10大延年益壽好食物
  ◎糖尿病
  ●薏仁紅豆漿 ●枸杞蕎麥豆漿 ●玉米鬚黑豆漿
  
  ◎高血壓
  ●南瓜蘋果豆漿 ●薏仁青豆黑豆漿 ●蕎麥米香豆漿
  
  ◎高血脂
  ●黑芝麻杏仁豆漿 ●薏仁蕎麥紅豆漿 ●火龍果豆漿
  
  ◎癌症
  ●抹茶豆漿布蕾 ●草莓蜂蜜豆漿 ●哈密瓜豆漿
  
  ◎心臟病
  ●山藥蘋果豆漿 ●紅棗小米豆漿 ●三色豆漿
  
  ◎動脈硬化
  ●杞棗黑豆漿 ●十穀米漿 ●栗香豆漿
  
  ◎心血管疾病
  ●小麥胚芽豆漿 ●松子開心果豆漿 ●花生糙米豆漿
  
  ◎骨質疏鬆
  ●可口鹹豆漿 ●紫薯燕麥豆漿 ●薏仁花生豆漿
  
  ◎更年期
  ●雪蓮子牛奶豆漿 ●核桃芝麻糊 ●紅棗燕麥豆漿
  
  Part 4 豆香美食變化料理
  豆漿應用料理大揭密
  
  【營養主食】
  ●什錦菇豆漿小米粥 ●豆漿海鮮粥 ●豆漿拉麵
  
  【甜湯粥品】
  ●豆漿南瓜濃湯 ●
  
  

在家動手做豆漿˙食在好健康

黃豆是一種超級明星食材，含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動、排除毒素；黃豆中的卵磷脂、大豆異黃酮，亦有助調節內分泌、促進代謝，使人身心年輕。此外，黃豆中的鉀、鐵、磷、鋅等含量也十分豐富，具有預防貧血、改善骨質疏鬆等功效。

日常生活中，黃豆常被製成豆漿，以方便攝食。豆漿不但保有黃豆的豐富營養素，也更適合人體消化吸收。一般也常建議喝牛奶易腹瀉的人，可選用豆漿代替，因豆漿與牛奶成分相近，且不含乳糖，較不會造成乳糖不耐症。

添加穀物蔬果，提升營養價值

近年來，興起一股全穀飲食養生風潮，我們平日所吃的白米飯，是經過去除麩皮、胚芽後的精緻品，流失許多珍貴的營養成分。相形之下，全穀飲食保留了最多的營養成分，但其材質較堅硬，不利老年人或幼兒食用。

因此，在自製豆漿時，可加入各種全穀雜糧堅果，製成五穀雜糧豆漿，以獲取更豐富的營養素。當然也可加入新鮮蔬果製成蔬果豆漿，以增加維生素C和纖維質的攝取量。由上可知，豆漿確實是人體攝取營養、補充體力的良好來源，相當適合全家老小食療保健。

豆漿不濾渣，完整攝取營養素

不論是傳統製法或使用豆漿機煮豆漿，或多或少會產生一些渣滓，將豆漿濾渣飲用，雖然可以提升口感，但也會損耗膳食纖維、維生素等營養素。為了鼓勵大家多多攝取食材中的完整養分，因此，書中每道食譜列出的營養分析，皆以不濾渣為前提。

5大族群喝豆漿，食療加分

本書設計5大族群營養保健豆漿，方便讀者選用。飲用愛美族窈窕豆漿，既可發揮養顏美容的功效；還能藉由豆漿中的優質蛋白、大豆異黃酮成分，抑制脂肪吸收，達成瘦身計畫。對成長中兒童或青少年而言，喝富含大豆卵磷脂的豆漿，能幫助發育；還可增強腦細胞功能，提升記憶力。

平常工作忙碌的上班族，喝紓壓活力豆漿，有助於對抗壓力、消除疲勞，進而提升工作效率，面對各項挑戰。慢性病患者亦可喝豆漿調養身體，補充元氣，增強免疫力。銀髮族常喝健康長壽豆漿，則有助於補充營養，增強體力。

自製豆香美食，食在營養安心

除了介紹各式豆漿作法，本書也彙集相關豆漿製品，不論手工豆花、可口米漿、營養米糊，樣樣美味可口；並收錄多種豆香美食料理。原來豆漿煮粥、熬湯、入菜、做點心竟是如此美味，讓人忍不住食指大動。

飲用豆漿好處這麼多，就從現在開始，在家動手做豆漿和豆香美食，善用全穀雜糧和蔬果保健養生，享受美味也吃得安心。

豆漿健康力Q&A

Q1豆漿含有哪些超級營養素？

豆漿富含植物性蛋白質、大豆異黃酮、維生素、卵磷脂，且不含膽固醇，能增強免疫力，延緩老化，預防高血壓、冠心病、腦中風、糖尿病、癌症等疾病。



1卵磷脂

黃豆富含卵磷脂，是大腦和神經組織不可或缺的成分；其中膽鹼還能促進神經傳導物質合成，增強腦神經細胞功能，提升記憶力。



2色胺酸

黃豆中的色胺酸，可幫助大腦製造血清素，緩和緊張狀態；並能紓解憂鬱情緒，使人心情愉快；還可幫助入睡，降低心臟病發生率。



3維生素B群

黃豆含有「天然紓壓劑」維生素B群，可提供腦神經細胞所需能量。其中維生素B6對改善女性生理期前焦躁、情緒低落有幫助；菸鹼酸可預防焦躁、失眠、抑鬱等症狀。



4皂苷

黃豆中的皂苷成分，具有加熱不易被破壞的特性，能抑制自由基，預防癌症，阻礙膽固醇的合成與吸收。



Q2豆漿神奇功效大發現？

黃豆素有「豆中之王」的美譽，製成豆漿後，又有「東方牛奶」之稱。常喝豆漿可保護心血管、降低三高。豆漿中的大豆皂苷，還可預防癌症。

豆漿亦富含植物性雌激素、異黃酮、配醣體，能美容瘦身；此外，豆漿中的卵磷脂，是腦神經組織不可或缺的成分，有助提升記憶力。



Q3如何聰明喝豆漿，為健康加分？

煮豆漿時，多選擇2～3樣食材搭配製作，不但能使口味更多元，也可使豆漿中的胺基酸成分組成，充分滿足人體所需。



搭配雜糧堅果煮食最營養

由於豆漿的大豆蛋白屬於不完全蛋白，若能與全穀雜糧、堅果類一起煮食，更能提升蛋白質利用率，變成完美的蛋白質。

而且有些高纖穀類還含有強力抗氧化物－花青素，能增強細胞活力，抑制發炎和過敏。可知搭配多種穀物堅果煮食豆漿，是最聰明的飲用法。